“Ellenicum” – Aglianico del Vesuvio Rosso D.O.P.

Höhe: 550 m über dem Meeresspiegel

Geografische Koordinaten: 40°48’13.1″N 14°28’01.7″O

Biologisch-dynamischer Anbau und Aufzucht: Ja

Klima: sonnig, vom Sonnenaufnag zum Sonnenuntergang

Bodentyp: Vulkanboden, sandig
Zuchtsystem: Spornkordon

Ausbeute  pro Hektar: 6000 kg

Weinernte: manuell Anfang Oktober

Weinherstellung: Stahl, Reifung in Flaschen
Jahrgang: 2018

 

Unsere Weine stammen ausschließlich aus alten Weinbergen, die von Kastanienpfosten getragen werden. Das für das Vesuv-Gebiet typische Wachstumssystem sorgt für mehr Gleichgewicht der Pflanze. Dank des fortgeschrittenen Alters einiger Rebstöcke und des verwendeten Weinbausystems sind die Trauben den Witterungsbedingungen gewachsen, ohne darunter zu leiden, wodurch sich jeder Jahrgang vom vorherigen unterscheidet.

Handgefertigte Prozesse
Dank unserer Ausrüstung werden die Weine in allen vegetativen Phasen vollständig handgefertigt. Vom Interfilamentpflügen bis zum Beschneiden, vom Bestäuben der Zweige bis zur Weinlese.

Altern
Wir verwenden kleine und mittlere Stahlfässer und vermeiden die Reifung in Holzfässern. Diese geben dem Wein sofort den holzigen Geschmack ab, der dazu neigt, die sensorischen Besonderheiten des Produkts zu verschleiern. Der Geschmack unseres Weines wird ausschließlich durch die typische Artenvielfalt des Vesuvs bestimmt, in die die Reben eingebettet sind. Nach 12 bis 14 Monaten, in denen der Wein stabilisiert und auf natürliche Weise geklärt wird, erfolgt die manuelle Abfüllung und anschließend die Reifungsphase.

Keine Verwendung von chemischen Düngemitteln
Wir wenden ausschließlich traditionelle Methoden mit Behandlungen auf Basis von Randbrei an. Wir verwenden keine systematischen Produkte, die auf das Lymphsystem der Reben einwirken.

Wir düngen ausschließlich mit organischem Dünger aus biologischem Anbau und düngen auf Stickstoffbasis mit der Praxis der Gründüngung.

Nein zum Zusatz synthetischer Hefen
Um ein hervorragendes Produkt zu erhalten, verwenden wir auch in diesem Fall einfach die natürlichen Hefen, die bereits in der Natur auf der Schale der Weintrauben vorhanden sind.

Die im Labor ausgewählten Hefen, die große Unternehmen bei der Weinherstellung verwenden, neigen dazu, die Gärung voranzutreiben, indem sie die sensorischen Qualitäten und ihre Komplexität halbieren.

Organoleptische Eigenschaften

Ellenicum zeichnet sich durch ein dunkles Rubinrot aus, von schöner Textur und mediterran, hergestellt im Vesuv-Gebiet.

Er präsentiert ein attraktives und intensives Geruchsbouquet aus Gewürzen und roten Früchten. Am Gaumen ist er trocken und konsistent, mit gutem Tanningehalt und Nachhaltigkeit, er öffnet sich zu einem Geschmack von großer Ausgewogenheit und Tiefe. Strukturiert, wichtig, voll und schmackhaft, endet er mit einem Abgang in dunklen Tönen von großer Nachhaltigkeit.

Gastronomische Kombinationen

Dieser edle Wein passt perfekt zu rotem Fleisch, reifem Käse, Pilzrisotto und neapolitanischer Soße.