„Pancetta Giovanna Cotta“

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Beschreibung

„Pancetta Giovanna Cotta“

Selezione “ALTA SALUMERIA”

Dettagli organolettici e chimico-fisici

È difficile spiegare cos’è…un po’ pancetta, un po’ prosciutto cotto…è un prodotto nuovo nato dalla nostra fissazione per le cose buone e dalla nostra attività di ricerca e sviluppo.
Il risultato finale è qualcosa di difficile da definire tecnicamente ma di sicuro impatto sui nostri sensi: il sapore ricco della pancetta, la delicatezza e la digeribilità del prosciutto cotto, il leggero sentore di fumo, la morbidezza e la naturalità conferite dall’utilizzo di miele.
Le nostre cotture fatte a regola d’arte esaltato tutti i sapori di questo nuovo prodotto regalando una particolare emozione gustativa.
Provate la scioglievolezza assoluta di Giovanna ed immaginatene tutti i possibili utilizzi…!

Aspetti tecnici e commerciali.

Partiamo dall’inizio: la materia prima è costituita da due grandi pancette di suino pesante padano D.O.P. … vengono lasciate sotto sale aromatizzato per due settimane, come avviene nelle prime fasi di stagionatura.
Trascorso questo tempo le pancette sono lavate, esposte in camera di affumicatura per circa un’ora e poi insaporite con una piccola quantità di salamoia, quella del San Giovanni al miele!
Dopo quattro giorni di massaggio lento e di tanto riposo, sono cucite insieme e poi legate con un sapiente lavoro manuale che armonizza le parti anatomiche conferendo al prodotto finito la caratteristica forma simile a quella della classica pancetta stagionata.
La cottura prevede una fase a vapore di 20 ore, seguita da 2 ore in forno a legna che dona al prodotto una finitura brunita ed un delicato sentore di fumo.
Il risultato finale è un prodotto nuovo, fino ad oggi non presente sul mercato, che unisce il sapore pieno della pancetta con la delicatezza e la digeribilità conferita dal nostro metodo produttivo unico ed innovativo.

Come viene venduta: porzionata a circa 4,5 kg
Suggerimento di degustazione: il prodotto regala la sua massima espressione servito ad una temperatura compresa tra i 2° e i 10°C.

 

 

Zusätzliche Information

Gewicht 4.5 kg

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