Description

Tutti i prodotti della nostra Salumeria sono affettati e messi sottovuoto il giorno stesso in cui l’ordine viene elaborato. Il nostro packaging conserverà il prodotto per oltre 60 giorni, preservandola freschezza e la qualità, come se fosse appena affettato!

Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio così definito: a “pasta dura” e a lunga (a volte anche lunghissima) stagionatura. Le percentuali dei suoi valori nutrizionali lo descrivono molto bene: contiene, infatti, soltanto il 30% di acqua e ben il 70% di sostanze nutritive tra cui spiccano calcio, magnesio, proteine, vitamine e minerali.

Il latte contenuto nel Parmigiano Reggiano viene raccolto in due momenti distinti della giornata: alla sera e alla mattina. Il latte della sera viene portato presso il caseificio e sistemato in vasche per l’affioramento, all’interno delle quali la parte grassa del latte sale in superficie durante la notte e viene scremata la mattina successiva. Il latte raccolto alla mattina, invece, non viene scremato ma viene versato direttamente nelle caldaie di rame per la lavorazione.

La qualità del latte è talmente elevata da consentire il suo utilizzo a crudo, ovvero a temperature che non superano i 55°C, quindi inferiori alla temperatura di pastorizzazione che va oltre i 70°C. La lavorazione a crudo consente di mantenere integre tutte le proprietà nutrizionali del latte, oltre a suoi preziosi batteri lattici.

Tra i 27 e i 34 mesi, il Parmigiano Reggiano raggiunge una consistenza particolarmente granulosa e asciutta; all’assaggio si percepiscono sentori di frutta secca, aroma di brodo di carne e spezie come la noce moscata.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100g:

Energia 402 kcal / 1671 kJ
Grassi 29,7 g di cui Saturi 19,6 g
Carboidrati 0 g di cui Zuccheri 0 g
Proteine 32,4 g
Sale 1,6 g.

Il peso del prodotto è di circa 250g.